西红柿酱是比较常见的一种食物，它的加工工艺也是比较的成熟的。西红柿加工工艺：工艺流程，原料，第一步：清洗；第二步：分选；第三步：蒸汽；第四步：处理；第五步：去皮；第六步：挑选；第七步：分级；第八步：装罐；第九步：加汁；第十步：密封；第十一步：杀菌；第十二步：冷却。制作方法：西红柿原料要求，饱满成熟，色泽红亮，果肉较结实而抗压；装入容积为500升的箱子中，用运输车辆运到加工场所不致被压坏。选果：用一组翻转滚筒（两滚筒之间的距离为三厘米）分拣出直径小于三厘米的小果；同时，用手剔除不合格的水果。蒸汽处理由特殊的蒸汽处理设备进行。该机配有柴油喷雾装置，将蒸汽（压力1.5kg/cm2）加热至三百六十度到三百八十度，在过热蒸汽中处理西红柿八至十二秒。由于蒸汽供应时设备内有大量的水，其实际效果与用热水预煮西红柿相同。然后，经过高温蒸汽处理的西红柿通过一组组旋转的夹送辊，每两个夹辊会向相对方向转动，用以夹除西红柿的外皮。

接下来就到了人工分选的程序了，去皮后的整西红柿在传送带上，用人工进行分选。合格果，按其颜色和分量，分三条线送去封装罐；不合格果，剔出后送入另一条线加工。装罐：去皮、分级的西红柿，由水力输送，经漏水检测装置可以送到装缸台，经消毒的空缸由传送带产品送到装缸台下，用手工将西红柿往缸里拨，直到盛满为止。装填后，注入工作温度为八十五度、浓度为百分之五、添加百分之三食盐的西红柿汁。杀菌：完成密封前，要先用高压蒸汽喷洒，然后装入杀菌盘内，并且立刻送到立式自动杀菌釜，按一千克、八百克和两百四十克三种技术规格的容器，然后进行除菌步骤，然后得到成品。

通过以上的介绍大家对于西红柿酱的生产加工有了一定的了解。对成套西红柿加工生产线设备感兴趣的，上海w66利来国际机械设备有限公司欢迎您来咨询，另外，我们公司还有桃杏李加工生产线、刺梨加工生产线、果汁饮料调配线、果酱加工生产线、水果加工生产线等产品。