果酱能促进消化液分泌，含有天然果酸，有增强食欲、帮助消化之功效。购买的果酱质量很难保证，也不够实惠。自己动手制作果酱，是一种不错的选择。在果酱制作时候，需要留意很多事情，否则会危害到果酱口味。那么果酱制作过程中，需要注意哪些事情呢？
  一、糖的使用
  通常情况下糖的净重是果肉净重的30％，比较喜欢吃甜的朋友，可以多加一些糖分。果酱制作过程中，糖的使用比例应该以果肉的重量来制定。其实糖不但是作为调味使用，而且还有防腐左右。糖的使用量会决定果酱的存储时间，正常使用糖，会让果酱的保质期延长。
  另外还有几个小细节，分别是：旧冰糖可以提高果酱的光泽、麦芽糖制作的果酱会很粘稠。不过用麦芽糖制作的果酱不适合长期保存，需要根据需要进行搭配。另外，建议可以用白糖和旧冰糖混合制作果酱，会有意想不到的惊喜哦。
  二、煮的时间
  果酱制作中另外一个需要注意的点是，水果的煮熟时间是有差异的。果肉坚硬的水果，比如水蜜桃和西爪皮，添加糖并静置，使果肉中的水分和阿拉伯胶足以沉淀，然后添加适量的水逐渐煮沸。果汁丰富的新鲜水果，例如西红柿，奇异果等，应当立即熬制，用炒锅熬制的果酱色调黯淡，并且会出现一股锈迹气，既不好看，都不美味可口。可以用不锈钢蒸锅，电饭煲，石锅。拌和的铁铲应当用木铲，不锈钢板铲。
  三、果酱存储
  保存果酱需要加一点抗氧剂。天然无毒性的抗氧剂便是柠檬水了，加上一些既美味可口又能增加果酱存储时间。装果酱的水瓶应该是整洁的，干燥的，还需要没有水隔膜真空泵。我们可以找些广口玻璃罐，大火烧沸水滚煮，或是在锅上蒸做到消毒杀菌除油的目地，随后颠倒让瓶里的水分当然排出吹干。准备好之后放到电冰箱里边冷冻预留，必须用的情况下拿出来就好了。
  现在我们生活中，果酱类型日益增加，不一样果酱有不同的口味、特性及健康保健作用，产品研发新式复合型果酱已变成将来果酱的关键方位。现阶段，有关科学研究关键涉及到草莓、草莓红萝卜、草莓杏、橙子皮草莓等新鲜水果复合型果酱和蔬菜水果复合型果酱的制作，不一样原材料在营养成分、颜色、层次感上互相配搭，提升生产工艺流程标准及秘方，使其复合型果酱颜色当然、口味与众不同、营养成分更全。