以水果、浆果为原材料，用物理、化学或生物等方式处理（抑止酶的活性和腐坏菌的活动或杀灭腐坏菌）后，生产加工做成食品而实现储藏目的的生产加工过程。水果依据中小型水果生产设备生产加工，可改善水果口味，提升 食用价值和经济收益，合理地增加水果供货时长。

水果生产加工原材料的挑选是从生产量、供货期、贮藏期、可食用部分的占比、物理性质、化学组成及感官品质等层面来考量。水果的组织结构及化学成分在于原材料种类及成熟度，水果的丰收性、生产加工适应性及采收期均与种类直接相关。通常生产加工原材料规定果实材质优良,口味正常,可食用部分多,大小合适,成熟适度。随生产加工方式和生产加工目的差异，对原材料的规定也差异。如生产加工糖水水果罐头，宜选用新鲜的优良、糖酸占比适度、肉质厚、材质紧密细腻、可耐热处理的水果，规定成熟度稍低于鲜食熟度(约8～9成熟)。制做果汁、水果酒，宜选用汁多、酸甜适度、香气浓厚的原材料。如雪柑、锦橙、伏令夏橙、康可葡萄和溶质的桃子等种类均可制果汁；红橘、蜜柑、甜橙、葡萄、山楂等均可制水果酒。生产加工果酱的原材料规定含果胶和果酸量较高，色调鲜艳，如杏、山楂、柑橘类、苹果等。生产加工果脯、蜜饯规定挑选水分成分少、含糖量高、材质柔韧、肉厚核小、含植物纤维少、耐储运、耐高温煮的果实，如苹果中的国光、红玉等。用来冻结的水果，规定对冻结储藏有较高的适应性，有很突显的口味和色调。

中小型水果生产设备特性：

1、可依据用户规定生产加工冷破、热破酱；能生产加工差异浓度的产品。

2、选用意大利技术应用的破碎打浆机，比传统式打浆机出汁率提升 2-3%。

3、融合意大利先进技术应用，选用多效低温真空浓缩与高温瞬间相结合，能够依据加工工艺线路比较大程度地保留原果的自然口味、色调和营养元素。

4、机温度控制能调节终产品的粘度、色调等质量标准。

5、依据差异产品定位设计合适顾客的要求的加工工艺线路，务求加工工艺先进、机器设备简易，运作平稳，环保节能靠谱。也可能依据用户规定融合