膨胀土澄清法：膨润土是一种胶质粘土，能够吸咐自身重量8~10倍的水分，产生糊状粘质物。因其吸咐能力强，可将水固着，卓著增大体积，可吸咐蛋白质和色素，并产生胶体凝聚效果。当解决澄清白葡萄酒时，如用明胶与膨润土混合，可防止因鞣质含量过低而导致胶液过量。膨胀土作为澄清剂，具有价格低廉、加上量少、不易浑浊等优点。每瓶果汁的用量一般是50-100克，每次100升。把它放在冷水中浸泡12小时，任其吸水膨胀。按水量不同，制成浓度不同的糊状或见悬浮剂，加入果汁后，搅拌均匀并静放澄清，之后过滤就可以了。

加热澄清法：果酒中含有蛋白质、胶体成分，是造成果汁、果酒混浊、沉淀的关键原因的一种。由于蛋白质受热而凝结和沉淀，通过过滤就可以了去除。澄清果汁、果酒等。这种方法的应用比较普遍。做法是：首要将果汁迅速加热到胶体凝聚温度75~78℃，保持1至3分钟之间不等，要依据果汁的实际情况和需求而定。接着装瓶或输入容器便于完成澄清。

冷藏澄清法：冷藏能改变胶体的性质，解冻后产生的沉淀混浊汁，冷藏后往往容易澄清，这种胶体的变性是浓缩与脱水复合效果的结论。此外，冷藏在掌握所需冰点的情形下，严格控制冰点以上冰点的冰点，并做到趁冷过滤，将果汁、果酒中多余的酒石酸盐类、单宁、果胶、色素等去除掉，保证果汁、果酒的稳定性，改善果汁风味。

加酶法：此法是利用果胶酶制剂对果汁中的果胶成分完成水解，使汁中的其他胶体失去果胶的保护而共同沉淀，达到澄清的目的。用以澄清果汁的果胶酶剂用量约为果汁0.05%,4小时后大部分果胶成分被水解，果汁中絮状悬浮物慢慢往下沉，果汁得到澄清。

上面大概的为大家介绍了几种生活中大家都常用的果酒澄清的方法，想了解更多的内容可以来电咨询我们。