水果加工生产线微波杀菌技术：微波在介质中作用时，会使水、蛋白质、碳水化合物、脂肪等极性分子在交变电场的作用下剧烈振荡，从而产生发热和摩擦，这就是微波的介质感应加热效应。这种热效应还导致微生物中蛋白质和核酸的分子结构的修饰或失活，并且高频电场也改变膜电位和极性分子结构。所有这些对微生物具有破坏性作用，因此具有杀菌效果。微波杀菌具有加工时间短、易于连续生产、对原始风味和营养成分无影响的优点，且具有良好的渗透性，可在包装后进行杀菌。
水果加工生产线高压杀菌技术：所谓高压杀菌，是指将水果放入液体介质中，像加热一样，加压一段时间，杀灭水果中的微生物的过程。高压杀菌一般认为是蛋白质的三维结构（四级结构）在高压作用下崩塌和变性而使细菌失活，也有人认为是由较弱的生物大分子物质如核酸、多糖、脂肪或细胞膜会受到超高压的影响，特别是受到剪切力的影响，使生物膜破裂，从而影响到生物体的生命活动，甚至停止，从而达到杀菌和杀虫的效果。高压灭菌避免了因热处理而造成的各种影响水果质量的弊端，保持了水果原有的风味、色泽和营养价值。由于液体介质瞬间压缩过程，操作安全，灭菌均匀，无污染，且比加热方式能耗低，减少环境污染。
水果加工生产线高压脉冲电场杀菌技术：高压脉冲技术应用于水果杀菌的主要原理是基于果汁系统中细胞结构和电学特性的差异。当果汁作为电介质置于电场中时，果实中微生物的细胞膜在强电场下被电场破坏，造成不可修复的穿孔或破裂，破坏细胞组织，导致微生物失活。脉冲可以有效地对水果进行杀菌，双矩形波效果更好。该技术是一种新型的室温非加热灭菌技术。在确定方法时，应考虑场强、灭菌时间、水果的ph值和细菌种类等因素。目前，该技术还处于实验室研发阶段，进一步成熟后很可能弥补传统杀菌、果汁技术的不足，带来一场革的命。
水果加工生产线脉冲强光杀菌技术：脉冲强光杀菌是一种利用强白光闪光进行杀菌的技术，该系统主要包括电源单元和灯单元，电源单元为惰性气体灯提供能量，灯的释放时间只为几百微秒，波长从紫外光到近红外光的强光脉冲具有与太阳光相似的光谱。但是比阳光强几千到几万倍。由于只处理水果表面，从而对水果营养成分影响很小，脉冲强光对多数微生物有致死作用。对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌有较强的致死作用。溶液中蛋白酶的活性也明显钝化。脉冲强光灭菌对菌悬液的电导率影响不大，导致电位发生变化，其原因及对微生物形态的影响有待进一步研究。
杀菌技术是影响食品能否长久时间保存的重要因素，同时也对食品企业的发展起到了一个重要的推动作用，如果想了解更多关于水果加工生产线的杀菌知识，欢迎致电w66利来国际！