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果酱的一个重要评价指标是其涂抹性能，如果可以用刀刮，果酱不会很快从刀上流下来，但可以均匀地涂抹在面包和其他食品上。一般来说，即使果肉是浓缩的，也是流动的，不能凝结。因此，必须添加一定量的“果酱稳定剂”，使其具有良好的口感。

柑橘脱苦问题一直是柑橘加工中需要解决的关键问题。柑橘中含有类黄酮化合物和类柠檬苦素，这是有苦味的原因。柑橘制品含有一些苦味是不可避免的，特别是柑橘汁。苦味太大会影响销售，因此，对柑橘汁采取脱苦工艺十分重要。

梨具有很高的营养和药用价值，是保健功能食品的优良原料。国内对刺梨的研究和重视严重不足，国外相关研究技术和成果较少。研究刺梨的生物活性成分及其在食品开发中的应用，将为我国刺梨保健食品的进一步加工和开发提供一定的指导和参考。

番茄加工在原料的选择上，需要选择成熟度好、番茄风味强、色泽鲜红的番茄。必须确保番茄汁的可溶性固形物大于5％，糖和酸含量适当。将番茄洗净，无变质现象，去掉果梗、斑点、果皮等部位待用。