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果酱制作中另外一个需要注意的点是，水果的煮熟时间是有差异的。果肉坚硬的水果，比如水蜜桃和西爪皮，添加糖并静置，使果肉中的水分和阿拉伯胶足以沉淀，然后添加适量的水逐渐煮沸。

果酱的一个重要评价指标是其涂抹性能。如果用刀刮，果酱不会很快从刀上流下来，但可以均匀地涂在面包等食物上。一般来说，即使果肉是浓缩的，它也是流动的，不能凝结。

超高压技术与传统的热处理相比,能够保留更多的营养成分,可以有效减少热敏成分的损失,并且能够有效的保持食品原有的性状与风味，同时不会产生热处理带来的蒸煮味。

番茄汁加工生产过程是什么呢？在原料的选择上，要选择成熟度好、香味浓郁、色泽鲜红的番茄。必须确保番茄汁的可溶性固形物大于5％，糖和酸含量适当。